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La gastronomía hispana es rica en tanto en colores como en sabores. Sin importar lo que se esté cocinando, por más sencillo que parezca, tendrá mucho sabor, sazón y las mejores intenciones de que sepa riquísimo. Existe todo tipo de recetas. Desde las tradicionales, hasta las que toman el giro menos inesperado, como por ejemplo, una paella de quinoa, unos tacos de berenjena, o una ensalada de rábano con hinojo y naranja. Sí, así mismito como lees. Aquí te cuento cómo preparar estos y otros ricos platillos con un twist.

 

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La creatividad con la comida me hace pensar en mi abuelita, ya que ella no era de ponerse a inventar mucho que digamos. Ella no tenía libros de recetas y, mucho menos, sigue medidas. Todo es a "ojo". Abuela no entendía que se me hacía difícil seguir las instrucciones que me daba. Entonces, un día le dije que iba a cocinar para ella y que tenía mi propia receta. Le preparé un guisado de pollo con muchas especias, pero con un ingrediente sorpresa que ella no se esperaba: ¡CERVEZA! Por poco le da un ataque, pero al final se lo comió y le gustó.

A continuación, te comparto algunas recetas latinas saludables y otras con un poquito más de grasa y calorías, pero todas con algún ingrediente que no imaginadas. La idea es saber balancearlas y lo más importante es disfrutarla al máximo, ya sea en familia, entre amigos, con tu pareja o tú solita. ¡Échale un vistazo y toma nota!

 

La paella de quinoa es riquísima en proteínas. 1

La paella de quinoa es riquísima en proteínas.

Ingrid Hoffmann/Favorite Latin Comfort Foods a Healthy Makeover

Esta receta de origen español cambia el arroz por quinoa, dándole un balance perfecto entre carbohidratos y proteínas. Estos son los ingredientes:

1 Cucharadita aceite de oliva extra virgen
1 Cebolla picadita
1 Pimiento rojo en rojaditas finas
1 Pimiento verde en rojaditas finas
4 Dientes de ajo picados
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Cucharada de hilos de azafrán
1 Taza de quinoa lavada y sin cocinar
2 Tazas de caldo de pollo sin sal
1 Lata de tomates enlatados (10 oz) 
1/4 Cucharada de sal gruesa
1 lb Camarones silvestres grandes, pelados y desvenados (no congelados) 30 camarones aproximadamente
1 Libra de calamares
3 Cucharaditas de perejil de hoja plana fresco picado
1 Limón amarillo cortado en 8 pedazos

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Sigue paso a paso estas indicaciones. 2

Sigue paso a paso estas indicaciones.

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Primero, calienta a fuego medio-alto el aceite en una sartén grande de hierro o paellera. Luego, añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos (aproximadamente 8 minutos).

Una vez los vegetales estén tiernos, agrega la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Seguido, agrega la quinoa, el caldo, los tomates y la sal. Es importante que llegue a su punto de ebullición y luego reduces el calor a medio. Inmediatamente tápalo y déjalo cocinar a fuego lento hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté tierna (aproximadamente 20 minutos).

 
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Unos pasos más y estará lista. 3

Unos pasos más y estará lista.

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Agrega los camarones y los calamares en la mezcla de quinoa. Tapa y déjalo cocinar hasta que los camarones y calamares estén cocidos (aproximadamente 5 minutos). Finalmente, apaga el fuego agrega el perejil y los limones como decoración.

 

Rica y saludable ensalada de rábano con hinojo y naranja. 4

Rica y saludable ensalada de rábano con hinojo y naranja.

Ingrid Hoffmann/Favorite Latin Comfort Foods a Healthy Makeover

Si tienes una fiesta con tus amigos y quieres llevar algo saludable, pero sin pasar mucho trabajo, esta ensalada es la indicada. Estos son los ingredientes:

2 Cucharadas de vinagre de jerez (sherry vinegar)
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Cucharadita de miel
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
2 Naranjas peladas y cortadas en secciones
1 Bulbo de hinojo, reducido a la mitad y cortado en rodajas finas (1 lb)
6 Rábanos cordado en rodajitas (1 taza/4 oz)
1/4 Taza de menta fresca picada
6 Tazas de arúgula

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Sigue estos pasos para preparar la ensalada. 5

Sigue estos pasos para preparar la ensalada.

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Mezcla el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta en un envase grande. Luego agrega las naranjas, el hinojo, el rábano, la arúgula y la menta. Asegúrate que esté todo bien mezclado, y ¡listo!

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Esta receta de calabaza espagueti con fideo te dejará sin palabras. 6

 Esta receta de calabaza espagueti con fideo te dejará sin palabras.

Chef Richard Ampudia

Si quieres sorprender a alguien especial o si solo quieres consentirte a ti misma, deberías tratar esta rica receta. Estos son los ingredientes:

1 Calabaza espagueti (mediana, aproximadamente 2 lb.)
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal gruesa (abundante)
Pimienta negra gruesa molida (abundante)
1 Paquete de chorizo de cerdo sin membrana
2 Tazas de tomates cherry cortados a la mitad
3-5 oz Chiles verdes frescos (serrano o jalapeños)
2 oz. Rodajas finas de hojas de verdolaga (si no están disponibles, usa brotes de girasol)
4 oz. Chorizo de cerdo
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de aceite de chorizo
¼ Cucharadita de orégano mexicano seco
3 Cucharadas de jugo de limón fresco
1 Aguacate rebanado
¼ Taza de semillas de calabaza tostadas y ligeramente saladas
Cilantro
4 oz. Queso fresco

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Así debes preparar las calabazas espagueti. 7

Así debes preparar las calabazas espagueti.

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Antes de comenzar a preparar las calabazas, precalienta el horno a 400°. Luego, córtalas por la mitad y raspa las semillas. Coloca las calabazas hacia arriba en una bandeja para hornear y rocía aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Luego, coloca las calabazas en posición horizontal (con el corte hacia abajo) y déjalas en el horno entre 20-25 minutos. Debes asegurate que esté tierna y puedes dejarla enfriar.  Lo próximo que debes hacer es raspar el interior de la calabaza con un tenedor para sacar las hebras de espagueti.

El chorizo debes cocinarlo a fuego lento. 8

 El chorizo debes cocinarlo a fuego lento.

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En una sartén de hierro, agrega el chorizo de cerdo y deja que se cocine lentamente a temperatura baja, mientras rompes la carne con una espátula. Asegúrate de que el chorizo se dore y se ponga crujiente, pero sin quemarlo. 

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Es muy importante que marines los tomates. 9

Es muy importante que marines los tomates.

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Agrega los tomates rebanados en un envase para mezclar. Seguido, añade los chiles verdes, el orégano mexicano y la mitad del chorizo. Luego agrega aceite de oliva, aceite de chorizo, jugo de limón fresco y sal y pimienta al gusto. Para terminar, mezcla los ingredientes y déjalos reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente.

 

Así debe lucir el plato al final. 10

Así debe lucir el plato al final.

Chef Richard Ampudia

En un envase grande, coloca la calabaza de espagueti caliente en el centro. Añade la mezcla de tomates alrededor de la calabaza. Seguido, coloca las rebanadas de aguacate a un lado del plato y añade las semillas calabaza y el cilantro.

Para terminar, rocía una cucharada de mezcla de tomate y chorizo alrededor del plato, así como un poco de aceite de oliva, queso Fresco y el chorizo de cerdo crujiente restante. Ahora, ¡a comer!

 
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Los tacos de berenjena asada son una buena opción para los niños. 11

Los tacos de berenjena asada son una buena opción para los niños.

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Usualmente, es difícil lograr que los niños quieran comer verduras porque no les llama la atención y no son fanáticos del sabor tampoco. Estos taquitos son una idea para insertar un vegetal escondido entre las tortillas. Estos son los ingredientes:

2 lb. Berenjenas japonesas, aproximadamente 3 pulgadas de largo.
¼ Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida al gusto.
8-9 Ramitas de tomillo fresco
6 Dientes de ajo pelados y picados
3 Cucharadas de mantequilla
½ lb Cacique Panela cortado en trocitos de 4 a 5 pulgadas
1 Taza de avellanas
1 Taza de queso fresco Cacique
8 Tortillas de maíz
1 Taza de hojas de perejil italiano rasgadas
Jugo de un limón
 

Para la salsa de tomate necesitarás lo siguiente. 12

Para la salsa de tomate necesitarás lo siguiente.

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8 Tomates roma
1 Chile serrano sin tallo
1 Jalapeño sin tallo
1/2 Cebolla roja cortada por la mitad
6 Dientes de ajo, pelados
¼ Taza de vinagre blanco
Sal al gusto

Aquí las instrucciones para prepararla:

Calienta la parrilla y cocina los tomates hasta que estén negros por un lado. Luego gíralos con una pinza para que se asen del lado contrario. Agrega los chiles serranos, los jalapeños y la cebolla para que se doren. Los tomates deben volverse muy negros, casi hasta el punto en que se vuelven grises.

Luego, en un procesador de alimentos, añade los tomates, los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo y el vinagre y legumbres. Procura que la consistencia sea gruesa. Añade sal al gusto.
 
 

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Al preparar la berenjena, tienes que asegurarte que no esté húmeda. 13

Al preparar la berenjena, tienes que asegurarte que no esté húmeda.

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Antes que todo, precalienta el horno a 375º F.  Retira los tallos de las berenjenas y córtalos por la mitad. Añade una cantidad de sal considerable y déjalo reposar durante 10 minutos. Es importantísimo que seques la humedad con un papel toalla.

Luego, cepilla las berenjenas con una cantidad generosa de aceite de oliva (las berenjenas lo absorben hasta el momento de asar) y colócalas en un molde para hornear. Añade más sal, tomillo, pimienta negra y ajo. Déjalas asar por 20 minutos sin tapar hasta que estén cocidas.

 

Prepara los taquitos rápidamente. 14

Prepara los taquitos rápidamente.

Chef Wes Ávila

En una sartén de hierro, agrega 2 cucharadas de mantequilla. El próximo paso es saltear las berenjenas hasta que se doren. Luego, en otra sartén, derrite otra cucharada de mantequilla. Agrega el queso panela y déjalas cocinar.

En una bandeja para hornear, agrega las avellanas deja que tuesten durante 8 minutos en el horno a 375º F. Después de que estén tostaditas, revuélvelas. Retira del horno y agrégalas en un procesador de alimentos.

Monta los taquitos colocando una pieza de queso Cacique Panela en cada tortilla. Coloca de 3-4 piezas de berenjenas y el resto de los ingredientes. Para terminar, exprime un chorrito de jugo de limón y listo. ¡Buen provecho!

 
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Ricas enmoladas de pollo con pistachos. 15

Ricas enmoladas de pollo con pistachos.

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Un mole de pollo es riquísimo de por sí, pero imagínate su fusión con pistachos. ¿Se te hace la boca agua? Aquí los ingredientes de la receta: 

3 Pechugas de pollo
2 Tazas de salsa de mole
12 Tortillas
2 Tazas de queso pepper jack rallado
1 Taza de queso cotija desmenuzado
2 Tazas de arugula
8 Rábanos cortados en rodajas finas
½ Cebolla cortada en rodajas finas
2 Tomates en rodajas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ Taza de crema agria
1 Taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted sin cáscara
 

Te tomará 15 minutos prepararlos y 35 minutos cocinarlos. 16

Te tomará 15 minutos prepararlos y 35 minutos cocinarlos.

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Prepara el horno y ponlo a calentar a 375°F. En una bandeja de hornear forrada, espolvorea el pollo con sal y pimienta, y añádele un poco de aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido entre 10-15 minutos. Deja que se enfrié y después córtalo en piezas pequeñas. En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole. Luego en una sartén, calienta las tortillas a fuego medio-bajo.

Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego divide el pollo y colócalo en partes iguales en cada tortilla. En cada una de ellas, agrega queso, arúgula, rábanos, cebollas, tomates, Wonderful Pistachios y crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y queso cotija arriba.

 
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Desde Colombia y Venezuela, arepas de pollo con salsa de pistacho. 17

Desde Colombia y Venezuela, arepas de pollo con salsa de pistacho.

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Este delicioso plato hecho a base de maíz es una ricura total y viene acompañado de bastante calorías, pero no hay duda de que valen la pena. Estos son los ingredientes para la salsa de pistacho.

1 Chalote pequeño picado
1 Diente de ajo picado
1/2 Jalapeño picado, sin semillas
1/3 Taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted (tostado y con sal), picados grueso
Ralladura de cáscara y jugo de 1/2 limón
1/4 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 Cucharadas de cilantro picado
 
 

Preparar la salsa es súper fácil. 18

Preparar la salsa es súper fácil.

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Combina el chalote, el ajo, el jalapeño y los Wonderful Pistachios Roasted and Salted en un tazón pequeño. En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón y la ralladura de la cáscara, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte sobre la mezcla de pistacho reservada y revuelva para cubrir. Por último, agrega el cilantro picado.

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Los ingredientes para las arepas de seguro ni tendrás que salir a comprarlos. 19

Los ingredientes para las arepas de seguro ni tendrás que salir a comprarlos.

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La harina figura como uno de los ingredientes principales en muchos de los platos latinoamericanos. Estos son los ingredientes:

2 Tazas de harina de masarepa
Sal al gusto
3 Cucharadas de aceite, dividido
2 Tazas de agua tibia, divididas
2 Tazas de pollo desmenuzado
 

Así de sencillo es preparar las arepas. 20

Así de sencillo es preparar las arepas.

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Primero, calienta el horno a 350 grados. En un tazón grande, combina la harina de, una taza de agua, una cucharada de aceite vegetal y sal al gusto. Utiliza tus manos para amasar hasta que formes una masa consistente. Luego, agrega el resto del agua que sea necesario. Deja la masa reposar por cinco minutos. Divide la masa de arepa en cuatro bolas iguales y aplasta cada una prensa circular de 1/2 pulgada de grosor. Una vez tengas las arepas formadas, calienta el aceite restante en una sartén, a fuego medio-bajo. Pon las arepas y cocínalas hasta que estén doradas, alrededor de 4-5 minutos por cada lado. Retira las arepas a una bandeja para hornear forrada con papel de cocinar.

Colócalas durante 10-15 minutos en el horno hasta que estén cocidas. Retira del horno y cúbrelas con la salsa de pistacho. Exprime unas rodajas de limón por encima de la arepa y listo.

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Dale un nuevo giro al pollo asado con esta salsa de pistacho. 21

Dale un nuevo giro al pollo asado con esta salsa de pistacho.

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El pollo asado es un plato clásico que disfrutan la mayoría de las familias latinas. En mi caso, no soy muy fan de él, pero esta receta con salsa de pistacho me llama mucho la atención. Estos son los ingredientes.

Para marinar el pollo necesitarás:

3 Cucharaditas de sal kosher
1 Cucharada de comino molido
2 Cucharadas de paprika
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
3 Dientes de ajo, medianos, picados
2 Cucharadas de vinagre blanco
2 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de medio limón
1 Cucharadita de orégano seco
Un pollo entero de 4-5 libras

Para la salsa verde necesitarás... 22

Para la salsa verde necesitarás...

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1 Aguacate
1 Taza de hojas de cilantro
2 Jalapeños sin semillas
1 Cucharada de pasta de ají amarillo, opcional
2 Dientes de ajo picados
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharadita de jugo de lima
1/2 Cucharadita de vinagre
1/4 Taza de agua
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/2 Taza de Wonderful Pistachios ligeramente salados
 

 
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Prepara el pollo y sorprende a la familia con la nueva receta. 23

Prepara el pollo y sorprende a la familia con la nueva receta.

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Comienza precalentando el horno a 400F grados. Luego prepara la salsa combinando todos los ingredientes en una licuadora. En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes para el adobo y asegúrate de crear como una masita. Da palmaditas al pollo con toallas de papel para secarlo y agrégale el adobo al pollo.

Coloca el pollo en el horno y déjalo cocinar a una temperatura de 165F grados hasta que quede bien cocido. Esto puede tomarte aproximadamente una hora. Si el pollo se está dorando demasiado antes de que se alcance la temperatura interna, cubre con papel  aluminio durante el tiempo de cocción restante. Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.

Ya solo te resta servirlo acompañado de la salsa verde de Wonderful Pistachios y a comer.