Este encurtido de chipotles es lo más fácil que te puedas imaginar. Si no tienes olla de presión, vas a tener que cocinar los chipotles por un par de horas. Pero la espera habrá valido la pena cuando tengas tus chipotles listos para condimentar carnes, aves, sopas, salsas y toda clase de platillos.

Lee más en ¿Qué más?: Receta fácil para preparar chiles en vinagre paso a paso 

Imagen vía Enriqueta Lemoine

 

Lo principal es el chipotle 1

Lo principal es el chipotle

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Mira esta belleza de chiles. Como son secos, 100 gramos (de 3 a 4 onzas) son suficientes. Los puedes conseguir en las tiendas latinas. Yo como soy una venezolana con suerte, tengo los míos importados directamente desde Chihuahua.

Advertisement

Córtale los tallitos 2

Córtale los tallitos

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Sé que hay gente que no lo hace, pero yo prefiero prescindir de ellos.

Advertisement

Pimienta 3

Pimienta

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Una cucharadita de pimienta en granos es todo lo que necesitas.

Laurel 4

Laurel

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Me encanta cocinar con laurel. Para los 100 gramos de chipotle, 2 a 3 hojitas de laurel son suficientes.

Advertisement

Orégano 5

Orégano

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Otra especia que no debe faltar. Se requiere 1 cucharada de orégano mexicano seco.

Advertisement

Piloncillo 6

Piloncillo

Imagen via Enriqueta Lemoine

Otro ingrediente que no puede faltar. La combinación del dulce del piloncillo con lo ahumado y picante del chipotle, es deliciosa.

Advertisement

Agrega agua 7

Agrega agua

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Pon el piloncillo con las especias en una olla y agrega 4 tazas de agua.

Chiles al agua 8

Chiles al agua

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Agrega los chiles chipotles a la olla junto con media taza de vinagre blanco.

Advertisement

A cocinar 9

A cocinar

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Pon la olla en la estufa y cocina a fuego medio alto sin tapar, hasta que rompa el hervor.

Cocina por 2 horas 10

Cocina por 2 horas

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Luego de que hierva, baja el fuego a medio bajo y cocina con tapa, teniendo cuidado de ir agregando agua en la medida en que haga falta. Yo suelo ir agregando una taza a la vez. Cuando los chipotles se puedan cortar fácilmente con un tenedor están listos.

Advertisement

Reserva el líquido 11

Reserva el líquido

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Pon los chipotles en un recipiente de vidrio o cerámica y reserva el líquido.

Ahora ponle la cebolla 12

Ahora ponle la cebolla

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Corta una cebolla mediana a lo largo y cubre los chipotles. 

Advertisement

Agrega el líquido 13

Agrega el líquido

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Colarlo es opcional. Yo lo cuelo y descarto las semillas.

 

Un poquito de aceite de oliva 14

Un poquito de aceite de oliva

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Deja que las cebollas se marinen en el líquido y agrega un par de cucharaditas de aceite de oliva. Mi recomendación es que guardes tus chipotles en un frasco con tapa esterilizado y los mantengas refrigerados. Yo los estoy envasando al vacío con esta técnica, para regalarlos a mis amigos mexicanos en Navidad.