latke ¡Feliz Hanukkah! Estamos en la época del Festival de Luces judío, la tradición de encender ocho velas en un candelabro conocido como una menorá. Aunque no soy judía, he participado en esta fiesta con amigos y siempre me ha parecido hermosa. Claro, para que realmente una celebración completa hay que acompañarla con un festín que incluye latkes y panqueques de papa fritos. Para darle un toque latino, aquí tienes seis recetas de latkes con los sabores de nuestras tierras.

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Image vía Corbis Images

Latkes con chile ancho y guacamole de berro 1

Latkes con chile ancho y guacamole de berro

Imagen via Bon Appetit

Ingredientes:
2 chiles anchos secos
1 3/4 cucharaditas de sal kosher gruesa
2 libras de papas russet peladas y cortadas en cuadritos
2 tazas de cebolla blanca en cuadritos
2 cucharadas soperas de cilantro picado muy fino.
1 huevo grande
1 cucharada grande de masa (harina para tortillas de maíz), ** tostada, o de harina para todo uso.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite vegetal

La receta entera, con las intrucciones para cocinar está en Bon Appetit.
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Latkes de papa morada andina 2

Latkes de papa morada andina

Imagen vía eCurry.

Ingredientes:
3-4 papas moradas grandes
1 cebolla morada
1 huevo
1/4 taza de harina
Sal marina
Pimienta negra
Perejil picado (Opcional)
Aceite para freir

La receta entera está en eCurry.

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Latkes con jalapeños 3

Latkes con jalapeños

Imagen vía TheWorld.org.

Ingredientes:
2 Papas Russet grandes, peladas
1 yema de huevo
1/2 taza de matzo meal
1 Jalapeño, sin semillas y picadito
1 cucharadita de sal kosher
Aceite de oliva

La receta completa está en TheWorld.org.

Latkes al sur de la frontera con frijoles a caballo 4

Latkes al sur de la frontera con frijoles a caballo

Imagen vía Joy Of Kosher.

Ingredientes:

Para los frijoles:
1/4 taza de cebollas cortadas finamente
1 cucharada de aceite de canola
1 diente de ajo pelado y bien machacado
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 lata de 15 onzas de frijoles, sin agua (no lavados)

Para los latkes
Dos papas grandes Idaho o Russet, peladas y rayadas
1/4 media taza de pimentón verde cortado en cuadritos
1/4 taza de cebolla cortada en cuadritos
1/4 taza de queso cheddar rayado (puede ser bajo en grasa)
1/4 taza de matzo meal
2 huevos batidos
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal kosher
Aceite en spray

La receta completa con instrucciones está en Joy Of Kosher.

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Latkes de espinaca al estilo argentino 5

Latkes de espinaca al estilo argentino

Imagen vía cizauskas/flickr.

Ingredientes:
Una caja de espinacas congeladas
Dos huevos
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

La receta completa con instrucciones  está en JewishLA.org.

Latkes de boniato cubano 6

Latkes de boniato cubano

Imagen vía Pabo76/Flickr

Ingredientes:
1/2 un boniato o batata grande (equivalente a 3/4 de libra) 
1/2 cebolla amarilla o española, de tamaño mediano
2 huevos grandes, batidos ligeramente
1/2 cucharadita de piel de cebolla rallada
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
Pimienta negra molida
1/4 cucharadita de jenjibre rallado
2 cucharadas de cilantro fresco rayado
1/8 cucharadita (una pizca) de chiles picantes deshidratados
2 cuchara de matzo meal
Aceite vegetal o de cacahuate (maní) para freír
1/2 taza de crema agria
3 a 4 cebollas verdes picadas finamente

La receta completa está en Chabad.org.