No me vas a decir que estos cupcakes de fresa no se ven deliciosos. Los puedes preparar con tus niños y también puedes hacerlos en un saltito para ofrecer hoy, el día del amor y la amistad. Me encanta que son rosaditos, que tienen fruta fresca y que están hechos con leche de nuez de la India, lo que en nuestros países se conoce como marañón, cajuil, castaña de cajú o merey. Sigue leyendo para que veas qué fácil de hacer es esta apetitosa receta y ¡feliz día! 

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Pastelitos de fresas con crema
Rinde para 12 pastelitos
Ingredientes para los pastelitos
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 taza de Silk Original o Unsweetened Cashewmilk
1 taza de fresas frescas o congeladas picadas

Ingredientes para el glaseado
1/2 taza de puré de fresas frescas o congeladas
1 paquete de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 1/4 tazas de azúcar de nevar (pulverizada)
1-2 cucharadas de leche Silk Original o Unsweetened Cashewmilk
Fresas frescas para adornar los pastelitos

Preparación de los pastelitos
1. Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja de cupcakes con capacillos de papel.
2. En un tazón cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
3. En otro tazón, con batidor eléctrico, bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa. Agrega los huevos, uno a la vez y continúa batiendo.
4. Incorpora de a pocos la mezcla de harina y alterna con la leche, hasta completar y terminar con la leche.
5. Agrega las fresas y mezcla con una espátula.
6. Cuidadosamente llena los capacillos con esta mezcla, hasta 3/4.
7. Hornea por 15-20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de los panecillos este salga limpio. Dejar enfriar completamente.

Preparación del glaseado
1. En un tazón, con una batidora eléctrica, bate el queso crema con la mantequilla, hasta que esté cremoso y suave, agrega el puré de fresas y la vainilla y continúa batiendo.
2. Agrega el azúcar pulverizada y continúa batiendo. Agrega primero una cucharada de leche y si es necesario agrega la segunda, de manera que el glaseado tenga la consistencia deseada.
3. Decora los pastelitos con el glaseado y fresas.

Para más recetas de postres saludables, visita mi blog de cocina.

Imagen vía Silk

Topics: cupcakes  postre fácil