panecillos arandanosAmiga, si se te pasan de maduras unas bananas, por favor no se te ocurra botarlas. Toma nota de esta receta y verás qué delicia. Tenlos listos para cuando tus hijos regresen de la clase y tienes resuelto el tema de la merienda. ¡Vas a ver que serán todo un éxito!

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Panecillos de banana y arándanos secos
Rinde para 12 panecillos

Ingredientes

8 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar morena
1 huevo
2 tazas de harina todo uso
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 bananas grandes maduras, hechas puré
1 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 de taza de arándanos secos mezcladas con 1 cucharadita de harina
1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes (yo usé pecanas)
1/2 taza de azúcar de nevar (de respostería)
1 cucharada de zumo de lima fresco

Para ver cómo se prepara esta delicia paso a paso, mira la galería de fotos más abajo.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Lo primero son las bananas. 1

Lo primero son las bananas.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Con la ayuda de un tenedor, maja las bananas hasta hacerlas puré.

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Y ahora le toca a los arándanos. 2

Y ahora le toca a los arándanos.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Aquí todavía no les he puesto la harina para que se distribuyan uniformemente en la masa de los panecillos.

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Ahora es el turno de las nueces. 3

Ahora es el turno de las nueces.

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Para esta receta prefiero las pecanas, pero puedes hacerla con las nueces de tu preferencia. Aquí ves las pecanas sin tostar. Para tostarlas sólo tienes que ponerlas en una bandeja en el horno a 300ºF por unos 8-10 minutos.

Llegó la hora de batir. 4

Llegó la hora de batir.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Con la ayuda de un batidor eléctrico a velocidad baja, bate el azúcar morena y la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosita. Agrega el huevo y continúa batiendo. Agrega la harina, la sal y el polvo de hornear y mezcla bien. Cuando todo se haya incorporado, agrega la banana y continúa batiendo.

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La nuez moscada es mejor rallada fresca. 5

La nuez moscada es mejor rallada fresca.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

La nuez moscada le da un sabor especial a estos panecillos. Y es mejor rallarla al instante.

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Agrega los arándanos y las nueces. 6

Agrega los arándanos y las nueces.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Una vez que agregues la nuez moscada, es el momento de agregar los arándanos secos y las pecanas tostadas. Luego bates a velocidad baja para que todo quede bien incorporado.

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Rellena los capacillos y hornea. 7

Rellena los capacillos y hornea.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Con la ayuda de una cuchara de servir helados, rellena a tres cuartas parte de su capacidad los capacillos que has puesto previamente en una bandeja de hornear muffins o cupcakes. Yo le puse un arándano a cada muffin en el tope para que quedaran más bonitos. Y luego puse la bandeja en el horno precalentado a 350ºF.

Es una delicia. 8

Es una delicia.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Mira qué ricos los panecillos recién salidos del horno. Allí estuvieron 30 minutos. Los saqué cuando empezaron a dorarse.

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Ahora, se ponen a enfriar. 9

Ahora, se ponen a enfriar.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Cinco minutos después de sacados del horno, pon los panecillos en una rejilla de enfriar. Y mientras prepara el nevado mezclando el azúcar de nevar con el zumo de lima o limón. Mezcla bien.

Decora 10

Decora

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Pon el nevado en una bolsita plástica para sandwiches y presiona para que todo el nevado quede en una de las esquinas de la bolsa. La idea es que simules una manga de decorar. Corta un poquito la esquina de la bolsa y oprime la bolsa para decorar tus panecillos.