Fáciles de preparar: Enchiladas entomatadas rojas

Estas enchiladas se preparan con una salsa de tomates maduros y salsa de chile rojo, y se sirven con queso fresco desmoronado y crema de leche fresca. Se trata de una receta muy fácil de preparar y es un acompañante para platos de carne y pollo, que le dará color y sabor a tu mesa.  Es creación mexicanísimo chef Vicente del Río, quien tiene su restaurante Frida Mexican Cuisine en California y además es fundador de la Asociación Sabores de México. Lo mejor es que es tan sencilla como deliciosa, para que no te compliques en la cocina.

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Entomatadas rojas
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
3 tomates rojos maduros
1 cebolla, cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
1½ taza de caldo de pollo
1 lata (28 oz) de salsa para enchiladas rojas Las Palmas
2 cucharadas de manteca de cerdo
18 tortillas de maíz
1 taza de queso fresco desmoronado
½ taza de crema agria

Preparación
1. Coloca la para enchiladas, los tomates, la cebolla, el caldo de pollo y el ajo en una licuadora con ½ taza de agua y licúa.
2. Derrite la manteca de cerdo en un sartén pequeño; agrega la salsa licuada y sofríe por 5 minutos. Deja a un lado.
3. Calienta aceite en un sartén pequeño; fríe las tortillas de maíz, una por una.
4. Pasa cada tortilla por la salsa. Coloca en el plato y enrolla o dobla.
5. Agrega el queso fresco y la crema agria. Agrega más salsa si lo deseas.

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Imagen vía Las Palmas