Panecillos de maíz con jalapeño como los hacía mi abuelita

Estos panecillos de maíz se preparan igual que el pan de maíz que por esta época del año abunda en nuestras cocinas, pero tienen un ingrediente que a todos encanta en mi casa: jalapeño. Son la versión "para llevar" del pan de maíz con ese toque tan rico de las recetas de mi abuelita. Los puedes servir para el desayuno (los calientas en el microondas por 15 segundos) y les pones un poco de jarabe de arce (maple syrup), y a mis niños les encantan como merienda al regreso del colegio. Además, también se los puedes enviar en la lonchera. 

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Además, estos panecillos son perfectos para almorzar con una buena sopa de lentejas. Y la que soy yo, en lugar del tradicional pan de maíz, los voy a servir en mi mesa de Acción de Gracias. Espero que te guste mi receta.

Panecillos de maíz y jalapeño 
Rinde para 12 panecillos
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla, derretida
1 taza de harina todo uso
1 ¼ tazas de harina de maíz (cornmeal)
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ¼ tazas de suero de leche (buttermilk)
1 huevo
1 ½ tazas de elote (maíz), mejor si es desgranado de una mazorca hecha al grill, aunque puedes usar de lata
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

Preparación
1. Precalienta el horno a 375°F. Cubre una bandeja de hornear cupcakes o muffins con capacillos de papel.
2. En un tazón, mezcla la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
3. En otro tazón, mezcla el suero de leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta que todo esté bien incorporado.
4. Añade la mezcla de harina y revuelve hasta que todo esté bien incorporado.
5. Agrega el jalapeño y el elote y mezcla bien.
6. Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Transfiere la bandeja a una rejilla y deja que los panecillos se enfríen durante 5 minutos.

Más de mis recetas, en mi blog de cocina.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Topics: pan de maíz  receta fácil  receta de la abuela  merienda  desayuno  comer saludable