Ensalada de espinaca y quínoa con fresas para que sigas la dieta de Gaby Espino

Esta ensalada es lo mejor que me ha podido pasar últimamente. Inspirada en la dieta de Gaby Espino que como sabemos consiste en mucha quínoa (en lugar de arroz, pasta, papas y otros carbohidratos que nos engordan), y chía. Es riquísima para el almuerzo o la cena y combina dos ingredientes que contrastan entre sí: trocitos de aguacate y fresas frescas, con una vinagreta de aceite de oliva y limón. Ademáss de las proteínas que aporta la quínoa, tiene pedacitos de queso fresco. Espero que te guste.

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Ensalada de espinacas con quínoa, fresas y aguacate
Rinde para 4 porciones
Ingredientes para la ensalada
4 tazas de hojas de espinaca bebé
½ taza de fresas en rodajitas
½ taza de cubitos de aguacate
¾ de taza de quínoa cocida, fría
½ taza de queso fresco
Vinagreta de limón, aceite de oliva y miel

Ingredientes para la vinagreta
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de zumo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 cucharada de miel
Sal

Preparación de la vinagreta
1. Pon todos los ingredientes es un frasco con tapa.
2. Agita hasta emulsionar

Preparación de la ensalada
1. En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes.
2. Adereza con la la vinagreta.
3. Sirve de inmediato.

Más de mis recetas en mi blog de cocina.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Topics: comer balanceado  comer saludable  dieta de gaby espino  receta  ensalada