Deliciosos y crujientes tacos de pescado al chipotle

Esta receta sí que está de chuparse los dedos. Son unos tacos de pescado rebosado (con cerveza negra Modelo), servidos con un escabeche de repollo y chile piquín. La receta es del chef Jason DeBriere, quien tiene a su cargo la cocina del Café El Presidente en Nueva York. Comparto su receta contigo y espero que te guste.

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Lee más en ¿Qué más? Para chuparse los dedos: Nutritiva y FÁCIL receta de tacos de pescado

Tacos de pescado al chipotle

Rinde para 4 porciones

Ingredientes
Para los tacos
16 onzas del pescado de tu preferencia
Mayonesa casera de chipotle
Repollo en escabeche
Rebosado de cerveza
8 tortillas
1 lima cortada en 4 trozos

Para la mayonesa de chipotle:
2 huevos
4 dientes de ajo
4 onzas de vinagre blanco
2 onzas de jugo de lima (limón verde)
4 onzas de chipotle
16 onzas de aceite de canola

Para el repollo en escabeche
1 taza de repollo morado cortado en juliana
1 taza de repollo blanco cortado en juliana
3 onzas de vinagre blanco
1 cucharada de chile piquín en polvo

Para el rebosado de cerveza
32 onzas de cerveza negra Modelo
16 onzas de harina
4 onzas de chipotle
sal

Preparación:
1. Pon todos los ingredientes para la mayonesa de chipotle en un procesador de alimentos y procesa hasta que se forme una mayonesa de textura gruesa.
2. En un tazón, pon los repollos con el vinagre y el polvo de piquín y mezcla bien. Reserva.
3. En un tazón mezcla todos los ingedientes para hacer el rebosado de cerveza, hasta que tenga una textura cremosa y suave.
4. Pon a calentar el aceite en un sartén a fuego medio alto.
5. Sumerge las piezas de pescado en el rebozado de cerveza y fríelas en el aceite caliente hasta que se doren, unos 3-4 minutos.
6. Escurre el pescado rebosado en toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Sirve el pescado sobre las tortillas, agrega un poco de mayonesa de chiplote y po un poco del escabeche de repollo encima.
8. Sirve con el gajo de limón y acompaña con las salsas de tu preferencia.

Más recetas en mi blog de cocina.

Imagen vía Café El Presidente

Topics: tacos de pescado  tacos  receta mexicana  chipotle