arepa de choclo

El secreto para que una arepa de choclo quede como debe ser es el maíz o elote, es decir, los granos del choclo o mazorca de maíz. Hay quienes hacen la mezcla para las arepas de choclo con maíz descongelado o de lata. Yo prefiero hacerla desgranando las mazorcas frescas para que la mezcla tenga una consistencia más cremosa. ¡Aquí la receta para que celebremos juntas la Independencia de Colombia!

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Estas arepas que a mí me resultan un híbrido entre la arepa telita venezolana (se le dice telita porque es delgadita) y las cachapas de maíz de budare, son una delicia de la gastronomía colombiana y lo mejor de todo es que son facilísimas de hacer.

Usualmente preparo la mezcla para estas arepas con harina de maíz pre cocida amarilla, de la misma que se usa para hacer las arepas asadas (uso la marca P.A.N. que es un producto venezolano pero que se produce en las plantas colombianas de Empresas Polar y desde allí se exporta al resto del mundo). Pero hoy me di cuenta de que no tenía sino harina blanca y como quería que mis arepas me quedaran amarillas, eché mano de la llamada cornmeal (de grano fino), que es la harina de maíz que se usa aquí en Estados Unidos para hacer el pan de maíz (cornbread) y para lograr la consistencia deseada le agregué 2 cucharadas de harina P.A.N. blanca. y no es por nada pero estas arepas me quedaron deliciosas.

Arepas de choclo
Rinde para 8 arepas (4 porciones)
Ingredientes
2 tazas de granos de maíz tierno (unas 4 mazorcas)
2 tazas de harina de maíz pre cocida amarilla (Harina P.A.N.)
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
mantequilla
queso blanco fresco bajo en grasa

Ve las fotos más abajo para que veas paso a paso cómo se preparan.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

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