Receta FÁCIL de pastel de coco "atrapa marido"

Primero que nada quiero agradecer a mi querida Alicia Civita por enviarme esta receta y muy especialmente a su autora, Candelaria Romo Márquez, por la ocurrencia de bautizar este pastel de coco "atrapa marido" (que para mí es como un flan o quesillo de coco con una consistencia similar a la de la tortas de queso que comemos en Venezuela), con un nombre tan ocurrente. No me vas a negar que nada más por el nombre a esta receta vale la pena echarle una probada.

La que soy yo, hoy mismo compro los ingredientes y seguro será un éxito porque todos en mi casa somos amantes del coco. Pero además esta receta me encanta porque me recuerda las recetas de mi abuelita, en cuya cocina no habían tazas de medir ni todos los "chiches y chécheres" que tenemos nosotras hoy en día, ahí se medía con tazas de café y latas de leche condensada.

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Al preparar los ingredientes para esta receta, ten en cuenta que la lata que se usa como referencia para medir los ingredientes que no vienen enlatados es la de leche condensada.

Pastel de coco atrapa marido
Rinde para 8 porciones
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche entera
1 lata de leche de coco
1 lata de harina de trigo todo uso
½ lata de azúcar
3 huevos

Para el glaseado de coco
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
1 ½ lata de coco rallado

Preparación del pastel
1. Precalienta el horno a 375°F. Engrasa con mantequilla un molde anular y espolvoréalo con harina.
2. En el vaso de la licuadora, bate todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea.
3. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno (en la rejilla del medio) por 45 minutos o hasta que un palillo introducido en el medio salga limpio.
4. Deja enfriar por lo menos 15-20 minutos antes de desmoldar en un platón.

Preparación del glaseado
1. Reserva media lata de coco rallado.
2. En una olla pequeña mezcla todos los ingredientes y lleva a hervor a fuego bajo-medio.
3. Retira del fuego y deja enfriar por unos 5-10 minutos. Vierte sobre el pastel y espolvorea con el coco rallado restante.
4. Refrigera por lo menos media hora antes de servir.

Imagen vía Candelaria Romo Márquez

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