Nutritiva y FÁCIL receta de ensalada de remolachas con vinagreta de menta

No puedo negar que encantan las remolachas (betabel). Como dice mi mamá, algo que tenga ese color, tiene que ser bueno para el organismo. Esta receta de ensalada de remolacha o betabel, es una variación de una que hacía mi abuelita materna, quien siempre se las ingenió para que sus hijos y nietos comieran de todo. Ya quisiera yo tener eso don cuando mis hijos se sientan a comer. La preparo hiviendo las remolachas hasta que ablanden. Una vez que las remolachas se enfrían, las rebano y combino con ruedas de cebolla. El adherezo es la cosa más sencilla y deliciosa y me encanta porque tiene menta o hierbabuena picadita. Espero que te guste mi receta y te animes a prepararla.

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Ensalada de remolachas con vinagreta de hierbabuena

Rinde para 6 porciones

| Ingredientes para 6 porciones
1 ½ libra (3/4 de kilo) de remolachas sin tallos ni hojas
3 tazas de agua
1 cebolla blanca mediana rebanada en ruedas
6 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
10 hojas de hierbabuena cortadas finamente
Sal

Preparación:


1. En una olla con tapa, cocina las remolachas con agua por 20-25 minutos. Cuélalas y déjalas enfriar. Pélalas y rebánalas en ruedas delgaditas.

2. Dispón las ruedas de remolacha y cebolla alternativamente.

3. Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, sal al gusto y las hojas de hierbabuena, emulsiona bien y adereza la ensalada.

4. Enfría en la nevera por lo menos una hora antes de servir.

Más de mis recetas, en mi blog de cocina.

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Topics: remolacha  betabel  ensalada  comer saludable