Me encantan los granos en todas sus formas y hasta que no encontré esta maravillosa receta en el libro de Maricel Presilla Gran Cocina Latina, nunca me imaginé que un plato tradicionalmente asociado con la gastronomía cubana y con dos ingredientes tan comunes como lo son el arroz blanco y los frijoles negros, podía ser tan delicioso. 

Cuenta Maricel (quien nació en Cuba, es historiadora y tiene dos restaurantes en Hoboken, New Jersey), que existe una versión de este cubanísimo plato en Veracruz, México y que los cubanos solían importar los frijoles de México, por lo que no se sabe a ciencia cierta el origen y nacionalidad de tanta delicia. Sigue leyendo que más abajo pongo la receta.

Advertisement

Lee más en ¿Qué más? Dietéticos tacos de langostino con salsa de cilantro (VIDEO)

Controversia aparte, aquí te dejo la receta de Maricel quien cualquier cosa que prepara la lleva "a otro nivel" como dicen los entendidos y tiene la habilidad de convertir lo más simple en una fiesta para los sentidos.

Moros y Cristianos
Rinde para 8 porciones

Ingredientes para los frijoles
1/2 libra de frijoles negros (dos tazas si vas a usar frijoles de lata)
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
6 ajíes dulces (sweet o cubanelle peppers)
1 hueso de jamón (opcional)

Preparación de los frijoles

1. Lava y escoje los frijoles.

2. En una olla con 10 tazas de agua, pon a cocinar los frijoles con la cebolla, el pimiento, los ajíes y el hueso. Lleva a hervor y baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapar por 2 horas.

3. Cuela los frijoles y reserva 4 tazas del líquido. Descarta los vegetales y el hueso.

Ingredientes para el plato
2 tazas de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de libra de tocineta entera cortada en cubitos
1 1/4 taza de cebolla mediana cortada finamente
1 taza de pimentón verde sin venas ni semillas, picadito
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jerez seco
2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Pon el arroz en un colador y deja correr el agua hasta que salga clara. Escurre.

2. En un sartén a fuego mediano, pon a calentar el aceite y agrega la tocineta. Cocina hasta que se dore, unos 3 minutos.

3. Agrega la cebolla, el pimiento, comino, orégano y laurel y sofríe hasta que la cebolla se marchite, unos 5 minutos.

4. Agrega el arroz y revuelve. Agrega los frijoles negros y el caldo en que se cocinaron. Agrega el vinagre, el jerez y la sal. Cocina destapado hasta que el líquido haya sido cosi totalmente absorbido y se formen huequitos en la superficie.

5. Revuelve con un tenedor y reduce el fuego al mínimo y cocina tapado por 20 minutos.

6. Retira del calor y deja reposar, destapado, por lo menos 10 minutos antes de servir.

Más de mis recetas en mi blog de cocina

Imagen vía Enriqueta Lemoine.

 

 

Topics: recetas fáciles  receta cubana  frijoles  acompañante