Cuando le pregunté a Jeannette Quiñones-Cantore, mi amiga bloguera en San Juan de Puerto Rico, por una receta boricua bien típica para celebrar este mes de la Herencia Hispana, me envió este escabeche de gandules que hoy comparto contigo.

Me dijo "si te gustan los gandules, esta receta es para ti", y como de verdad me encantan los granos, no dudé por un momento. Este escabeche de gandules es el aperitivo perfecto para los amantes de esta leguminosa. Además, tiene la ventaja de que se puede preparar con anticipación.

Sigue leyendo para que veas que rica receta. El sazón boricua en un plato que a todos en tu familia les va a encantar.

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Escabeche de gandules
Rinde para 6 porciones

Ingredientes
2 latas de gandules verdes, escurridos
1 cebolla pequeña, picadita
2 hojas de laurel                  
2 cucharadas de sofrito
1 cucharadita de pimienta en grano
¾ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza de cilantro picadito
1 cucharadita de sal
1 pimiento morrón, picadito
½ taza aceitunas rellenas, picadas
1 jalapeño, picadito
½ taza de apio, picadito

Preparación

1. Sofríe la cebolla hasta marchitar, agrégale el sofrito, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva y las hojas de laurel.

2. Agrega al sofrito, el pimiento morrón, las aceitunas, el apio y el jalapeño y vierte esta mezcla sobre los gandules en un recipiente grande.

3. Añádele el cilantro y sal al gusto y revuelve.

4. Deja reposar por espacio de 2 horas antes de servir.

5. Este escabeche de gandules puedes servirlo con pan pita, pan tostado o tostones de plátano verde.

Para más de las recetas de Jeannette visita su blog de cocina

Imagen vía Sazón Boricua

 

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