A mis dos hijos les encanta la canela, los muffins y las cupcakes. Así que aproveché para hacerle estos muffins para el desayuno y la merienda que vienen repletos de fibra, frutas y vegetales y que a todos nos encantan. Te dejo mi receta que lleva coco rallado porque a quién no le gusta el coco. Me encantan porque no son muy dulces. Mira el video para que veas como se preparan paso a paso. Espero que te guste.

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Muffins de manzana y canela
Rinde para 16 muffins

Ingredientes
1 taza de harina sin blanquear o todo uso
1 taza de harina de trigo integral
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de uvas pasas
1/2 taza de nueces picaditas
1/2 taza de coco dulce rallado
1/2 taza de zanahoria rallada
2 tazas de manzanas ralladas o picaditas
2 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 cup of milk
2 teaspoons of vanilla extract

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F y cubre uan bandeja para hornear muffins o cupcakes con capacillos de papel.
2. En un tazón grande combina las harinas, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal.
3. Añade las pasas, las nueces, el coco, la zanahoria y las manzanas y mezcla.
4.  En otro tazón, mezcla los huevos con la leche, el aceite y el extracto de vainilla.
5. Agrega la mezcla de huevos y leche al tazón con la mezcla de harina y revuelve.
6. Pon la mezcla en los capacillos. No los llenes mucho, si acaso 3/4.
7. Hornea por 20-25 minutos hasta que al insertar un palillo en los muffins este salga limpio.
8. Enfría en una rejilla de enfriar.

Más de mis recetas en mi blog de cocina.

Image via Enriqueta Lemoine

 

 

Topics: muffins  video  desayuno  merienda  comer saludable