Nada como un desayuno con huevos para empezar bien el día. Pero si es domingo y además Día del Padre nada mejor que una omelet repleta de vegetales con queso fundido. Si la sirves con papas, batatas y fruta fresca, tendrás un brunch perfectamente balanceado, lograrás que el rey de la casa se sienta como lo que es y además podrás olvidarte del almuerzo.

Lee más en ¿Qué más? Receta fácil y rendidora: Tortilla española de papas y cebollas

Esta receta lleva calabacines salteados con un poco de cebolla y ajo, pedacitos de tocineta y pedacitos de pimiento rojo para darle color y mucho queso gruyere, que es un queso de sabor muy definido que me encanta.

Si andas contando calorías, entonces puedes usar ricota en lugar de gruyere o cheddar. Si la quieres hacer verdaderamente ligera, sustituye dos de los huevos por claras de huevo y omite la tocineta y en lugar de mantequilla usa spray para cocinar. Esta es una receta sin complicaciones que hará que te luzcas con tu pareja.

Si te gustan mis recetas, visita mi blog de cocina.

Imagen vía Eriqueta Lemoine

Ingredientes para 1 omelete 1

Ingredientes para 1 omelete

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Ingredientes 

1 cucharada de  pedacitos de tocineta, cocinados hasta que estén doraditos

3 huevos ligeramente batidos

¼ de taza de cebolla, cebollín o chalota rebanada finamente

1 diente de ajo picadito

¼ de taza de pimiento (pimentón), rojo, sin venas ni semillas, picadito

1 taza de calabacín rebanado finamente

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

½ taza de queso gruyere o cheddar rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Advertisement

Saltea los vegetales... 2

Saltea los vegetales...

Imagen vía Enriqueta Lemoine

En un sartén a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva por 1 minuto. Agrega el calabacín y saltea de 2 a 3 minutos.

Advertisement

Agrega color y sabor... 3

Agrega color y sabor...

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Agrega el pimentón y la tocineta y saltea 2 minutos más. Reserva.

Y ahora los huevos... 4

Y ahora los huevos...

Imagen vía Enriqueta Lemoine

En el mismo sartén, derrite la mantequilla y agrega los huevos. Cocina por un minuto.

Advertisement

Ensambla tu omelet... 5

Ensambla tu omelet...

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Agrega los calabacines salteados con la cebolla, el pimentón y la tocineta y cocina por 4-5 minutos y con una espátula voltea cuidadosamente. Si no te queda perfecta, no te estreses que con el queso la arreglas. Una vez que la omelet esté cocida, dóblala en dos y pon la mitad del queso en el medio de la omelet y la otra mitad en el tope para que se derrita.

Advertisement

¡Listo! 6

¡Listo!

Imagen vía Enriqueta Lemoine

Sirve calientita. Verás que es una verdadera explosión de sabores.