Bacalao a la Vizcaína para que lo disfrutes en estas fiestas

Uno de los platillos que son una tradición en mi familia durante estas fiestas es el Bacalao a la Vizcaína. Y es que mi mamá lo prepara cada año (en grandes cantidades) para que podamos disfrutarlo en la cena de Navidad y Año Nuevo.

Tan arraigada tengo esta tradición familiar que, definitivamente, las fiestas no me saben igual, sin este delicioso platillo. Es por eso que le pedí a mi mamá su receta, para que pudiera preparar el Bacalao en casa.

Aquí la comparto contigo por si no sabes qué preparar para estas lindas fiestas

¡Toma nota!

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Ingredientes:

1 kg de Bacalao

2 kg de jitomate asado

1 cebolla mediana picada

1 manojo pequeño de perejil picado

1 lata mediana de aceitunas verdes

200 gr de almendras cocidas, limpias y picadas o fileteadas.

1/2 cabeza de ajos limpios y picados

1/2 litro de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de alcaparras

1/2 kg de papas cambray sin cáscara

Orégano al gusto

Tomillo al gusto

Laurel al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Procedimiento:

1)  Se pone a desalar el bacalao unos dos días antes de guisarse en agua limpia y se va cambiando ésta hasta que se le quite la sal por completo. Después se pone a cocer cuando suelta el primer hervor, luego se escurre y se desmenuza.

2)  En una cacerola grande se pone a calentar el aceite de olivo y se fríe el ajo, la cebolla, el perejil y unas pocas alcaparras y se deja sazonar, luego se le agrega el jitomate (previamente asado, sin piel, molido y colado), se le agregan las hiervas de olor, la pimienta y se rectifica de sal. Luego, se le agregan las papas limpias y crudas,  las almendras y las aceitunas (al final)

3)  Se le baja el fuego y se deja cocer, moviendo constantemente (Nota: el punto es cuando esta salsa se reduce a la mitad, que es el momento en el que se debe agregar el pescado desmenuzado).

4)  Se adorna con chiles largos, conocidos también como chiles güeros o chilacas.

¡Y eso es todo! Aunque la receta es un poco elaborada, el resultado simplemente ¡te encantará!

¡Que lo disfrutes y felices fiestas!

Imagen vía SaucyGlo/flickr

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Topics: bacalao  recetas navidad  recetas de comida  recetas latinas



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