Uno de los platillos que son una tradición en mi familia durante estas fiestas es el Bacalao a la Vizcaína. Y es que mi mamá lo prepara cada año (en grandes cantidades) para que podamos disfrutarlo en la cena de Navidad y Año Nuevo.

Tan arraigada tengo esta tradición familiar que, definitivamente, las fiestas no me saben igual, sin este delicioso platillo. Es por eso que le pedí a mi mamá su receta, para que pudiera preparar el Bacalao en casa.

Aquí la comparto contigo por si no sabes qué preparar para estas lindas fiestas

¡Toma nota!

Ingredientes:

1 kg de Bacalao

2 kg de jitomate asado

1 cebolla mediana picada

1 manojo pequeño de perejil picado

1 lata mediana de aceitunas verdes

200 gr de almendras cocidas, limpias y picadas o fileteadas.

1/2 cabeza de ajos limpios y picados

1/2 litro de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de alcaparras

1/2 kg de papas cambray sin cáscara

Orégano al gusto

Tomillo al gusto

Laurel al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Procedimiento:

1)  Se pone a desalar el bacalao unos dos días antes de guisarse en agua limpia y se va cambiando ésta hasta que se le quite la sal por completo. Después se pone a cocer cuando suelta el primer hervor, luego se escurre y se desmenuza.

2)  En una cacerola grande se pone a calentar el aceite de olivo y se fríe el ajo, la cebolla, el perejil y unas pocas alcaparras y se deja sazonar, luego se le agrega el jitomate (previamente asado, sin piel, molido y colado), se le agregan las hiervas de olor, la pimienta y se rectifica de sal. Luego, se le agregan las papas limpias y crudas,  las almendras y las aceitunas (al final)

3)  Se le baja el fuego y se deja cocer, moviendo constantemente (Nota: el punto es cuando esta salsa se reduce a la mitad, que es el momento en el que se debe agregar el pescado desmenuzado).

4)  Se adorna con chiles largos, conocidos también como chiles güeros o chilacas.

¡Y eso es todo! Aunque la receta es un poco elaborada, el resultado simplemente ¡te encantará!

¡Que lo disfrutes y felices fiestas!

Imagen vía SaucyGlo/flickr

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About the author

Sandra Ortiz Juarez graduated with a Bachelors of Arts in Communications from the University of the Americas Puebla (UDLAP) in Mexico. Sandra received her Masters in Broadcast Journalism from the Escuela Superior de Imagen y Sonido (CES) in Madrid, Spain. She has collaborated with various media outlets including TV AZTECA (Mexico), Libertad Digital Television (Madrid, Spain), AOL Latino (New York) and she is now working with Mamás Latinas in their New York office.

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