Receta fácil y saludable: Crema de calabaza y vegetales asados

Ningún fruto de la tierra simboliza mejor el otoño que las calabazas. Desde finales de septiembre y hasta finales de noviembre, cuando celebramos Acción de Gracias, están presentes en la decoración de nuestros jardines, porches, patios y ventanas, y también en nuestra mesa, como ingrediente colorido y nutritivo.

En esta época del año, los usos de la calabaza son múltiples y los culinarios son los que más me gustan. Aquí les traigo esta receta, que tiene como ingrediente principal este fruto, pero que incluye además batatas, zanahorias, nabos y pimientos, para combinar los colores de la temporada en un bol de sopa.

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Como por el frío solemos necesitar más calorías, la sirvo con perlitas de queso de cabra fresco (que hago yo misma con las manos) y con pedacitos de tocineta. La combinación es perfecta y es deliciosa en el almuerzo junto con medio sándwich,  o en la cena como entrada. Cuando quiero cuidar la dieta, me olvido de la tocineta.

Crema de vegetales asados

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

2 tazas de calabaza (butternut squash) pelada, sin semillas y cortada en bastoncitos 1 taza de batata (camote, yam o sweet potato) pelada y cortada en bastoncitos
3/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en bastoncitos
3/4 de taza de nabo cortado en rueditas
1/2 taza de pimentón (pimiento) rojo, sin venas ni semillas, cortado en tiritas
3 dientes de ajo pelados y rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 litros de agua
1 taza de bolitas de queso de cabra fresco
4 rebanadas de tocineta cortadas en pedacitos

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Dispón la calabaza, batata, zanahoria, nabo y pimentón en una bandeja o platón de hornear. Distribuye el ajo uniformemente y rocía el aceite de oliva, la pimienta y un poco de sal. Lleva al horno y asa por 20-25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.


3. En una olla a fuego mediano, pon el agua y los vegetales asados a hervir por 5 minutos.
4. Con una licuadora de inmersión, licúa los vegetales hasta que se forme una crema homogénea. Baja el fuego y cocina destapado por 10-15 minutos hasta que la sopa tenga el espesor deseado. Corrige la sal.
5. Mientras tanto, en un sartén a fuego mediano, fríe la tocineta hasta que esté doradita, unos 5 minutos y ponla en un papel absorbente.
Sirve la sopa en un bol con las perlitas de queso de cabra y un poco de tocineta.

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