Ensalada de pepino y garbanzos ¡deliciosa y facilísima!

Ahora que finalmente el calorcito está llegando y el sol sonríe y nos invita a comer en el patio y a hacer picnics, deseo compartir contigo esta ensalada de garbanzos y pepinos a la que llamo "un combo con todo" ¿Por qué? Pues porque es rica en proteínas, es baja en grasa y se prepara en un dos por tres. ¡No puedes pedir más!

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Ingredientes:

  • 1 lata  de garbanzos. Escúrrelos.
  • 3 tomates –jitomates- picaditos
  • 1 frasco  de pimientos morrones rojos o amarillos asados, escurridos y en cortados en tiritas finas.
  • 1/2 cebolla blanca, picada muy fina
  • 1 pepino mediano, picadito
  •  2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de queso fresco en grumo

Preparación:

  1. En un recipiente hondo grande, mezcla los garbanzos, los jitomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.
  2. En un platito, mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen.
  3. Agrega a la ensalada de garbanzos y mezcla hasta que todo el aderezo se incorpore. Antes de servir, añade el queso.

Esta ensalada es ideal para acompañar comidas o servirla como aperitivo. Quedarás como toda una chef.

Imagen vía lynn.gardner/flickr

Topics: healthy latin recipes